当黑皮鸡枞菌子实体菌柄长到4-7㎝时，达到采摘标准，用拇指与中指捏住菌柄，往上旋拧提拔，根对根放入筐内，防止子实体被覆土沾上，影响商品价值。出菇期间，每6小时采摘一次，采大留小，防止过度生长。
黑皮鸡枞菌出菇周期较长，在菌料正常情况下，可以持续出菇4个月左右，一般可以采收3-4潮，产量主要集中在一、二潮。
每一个潮次结束后，应及时剔除残留菇根及病虫害部位，补充覆土，并根据情况打一次大水，保持空间温度26-28℃，加强通风。
黑皮鸡枞菌的保鲜及包装：
1）分级：采收的产品应集中削根，分级。
2）打冷：将削好分级的黑皮鸡枞菌产品放在塑料筐内，置于0-3℃冷库内打冷2-4小时，进行预冷排湿，降低菇体代谢速率。
3)包装：将打冷好的黑皮鸡枞菌，按相应等级和规格进行分装，包装车间环境温度不超过18℃，并保持环境卫生。
